2、茄子洗涤；将茄子托滚刀块，放进少量盐，列当龙骨，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，可用；香菜切段。3、锅内热油；放进茄子煮至两面金黄；将碗汁中调到少量淀粉，配料；倒入在茄子里，较慢翻炒；出有锅前加入适量蒜蓉、香菜出有锅才可。
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