红烧鲶鱼,肉滑鲜嫩、滋补养阴的美食,简单做法_亚博APP下载

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亚博APP下载|红烧鲶鱼是广东省传统的名菜,归属于粤菜系。广东人叫它不作“塘虱”,洋人样子叫它“猫鱼”之类,但无论如何,它肉湿鲜美,清热养阴,假如烹饪得法,还近于有风味。材料打算主料:鲶鱼500克 。

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辅料:韭菜20克,小麦面粉20克。调料:配料10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(提炼)120克。制作步骤1. 鲶鱼离去好,两面刳上兰草刀,小块段;2. 韭菜洗涤切段;3. 鲶鱼段涂烘面粉,在七成热油中炸伤透至额软捞起;4. 勺内留底油15克,放进白糖10克炒成深红色;5. 重新加入鲜汤、酱油、配料、葱姜汁、精盐烧开;6. 下入炸伤好的鱼段,亚博APP用小火烧浮;7. 重新加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁美浓;8. 用淀粉高汤,放进韭菜段刷匀出勺。

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小贴士1. 本品有油炸过程,需备猪油大约500克。2. 鲶鱼也是没小刺的鱼,孩子不吃一挺合适;3. 如果鱼大,可分几次不吃;4. 比如做到鲶鱼豆腐,鲶鱼清蒸等。

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